📝 동영상 설명
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안녕하세요! 맛있는 갓김치 레시피를 정리해 드릴게요! 따뜻한 마음으로 함께 만들어 봐요! 😊
톡 쏘는 알싸한 맛과 아삭아삭한 식감이 잃어버린 입맛을 되살려주며, 밥반찬은 물론 다양한 요리에 활용될 수 있습니다. 풍부한 식이섬유와 유산균은 장 건강에도 도움을 주어 건강하고 맛있는 식탁을 만들어 줍니다. 지금 바로 갓김치의 매력에 빠져보세요
재료
1. 갓 2kg
2. 물 2L (갓 절임용)
3. 소금 (갓 절임용)
4. 생수 1L (육수용)
5. 다시마 10g
6. 국물 멸치 20마리
7. 대파 흰 부분 100g
8. 물 300g (육수 추가)
9. 건고추 100g (불리기)
10. 찹쌀풀 1.5큰술
11. 끓여 놓은 육수 400ml
12. 양파 140g
13. 배즙 150g
14. 새우젓 1.5큰술
15. 건고추 150g (양념용)
16. 생강청 1큰술
17. 고춧가루 600ml (종이컵 3컵)
18. 고추씨 60g
19. 다진 마늘 2큰술
20. 멸치 액젓 100ml
21. 소주 0.5컵
22. 사골 육수 1컵
23. 설탕 (분량 언급 없음)
24. 소금 2~4큰술 (추가 간 조절용)
요리방법 및 순서
1. 갓 2kg을 준비합니다.
2. 물 2L에 소금을 뿌려 갓을 2시간 동안 절여줍니다. 중간에 한번 뒤집어 줍니다.
3. 냄비에 생수 1L, 다시마 10g, 국물 멸치 20마리, 대파 흰 부분 100g, 물 300g을 넣고 끓여 육수를 만듭니다.
4. 육수가 끓기 시작하면 다시마는 10분 뒤에 건져냅니다.
5. 육수가 3컵 정도 남을 때까지 끓여줍니다.
6. 불린 건고추 100g을 준비합니다.
7. 찹쌀풀 1.5큰술에 끓여 놓은 육수 400ml를 넣고 약불에서 저어가며 끓여줍니다. 퍽퍽 소리가 날 때까지 저어줍니다.
8. 불린 건고추 150g을 가위로 잘게 썰어줍니다.
9. 믹서기에 양파 140g, 배즙 150g, 새우젓 1.5큰술, 썰어 놓은 건고추 150g, 생강청 1큰술을 넣고 갈아줍니다.
10. 볼에 믹서에 간 양념, 고춧가루 600ml (종이컵 3컵), 고추씨 60g, 다진 마늘 2큰술, 끓인 찹쌀풀, 멸치 액젓 100ml, 소주 0.5컵, 끓여 놓은 육수 400ml, 사골 육수 1컵을 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
11. 절여진 갓은 물기를 완전히 제거합니다.
12. 물기를 뺀 갓에 만들어 놓은 양념을 넣고 골고루 버무려줍니다.
13. 간을 보고 싱거우면 소금을 2~4큰술 추가하여 간을 맞춥니다.
꿀팁
1. 갓을 절일 때 중간에 한번 뒤집어주면 골고루 절여집니다.
2. 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 나므로 10분 이상 끓이지 않고 건져냅니다.
3. 건고추를 넣어주면 갓김치가 더욱 맛있어집니다.
4. 배즙을 넣으면 갓김치에서 다양한 맛이 납니다.
5. 소주를 약간 넣으면 갓김치의 비린내 제거와 잡내를 중화시키고 갓 특유의 쌉쌀하고 매운맛을 부드럽게 해줍니다.
6. 설탕은 양념 코팅 역할을 하여 갓김치를 더욱 쫀득하게 만들어 줍니다.
7. 갓김치를 버무릴 때 줄기 부분까지 꼼꼼하게 양념이 배도록 합니다.
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