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안녕하세요! 오늘은 맛있는 깍두기 담그는 비법을 알려드릴게요!
재료
1. 무 2kg
2. 소금 2스푼
3. 홍고추 700g
4. 쪽파 200g
5. 양파 200g
6. 사과즙 120g (또는 사과 1/2개)
7. 건고추 (불린 것)
8. 생강 1/2톨
9. 식은 밥 2스푼
10. 새우젓 2스푼
11. 멸치액젓 2스푼
12. 고춧가루 종이컵 1/2컵 (약 100ml)
13. 마늘 3스푼
14. 꿀 2스푼
요리방법 및 순서
1. 무 2kg을 반으로 썬 후, 세로 결로 썰어 아삭함을 살립니다.
2. 먹기 좋은 크기로 사등분하여 잘라줍니다.
3. 자른 무에 소금 2스푼을 넣고 한 시간 동안 절여줍니다. 중간에 2번 정도 섞어줍니다.
4. 홍고추 700g을 한 시간 정도 물에 불려줍니다.
5. 절여진 무는 물에 씻지 않고 그대로 채반에 담아 15분 정도 물기를 빼줍니다.
6. 쪽파 200g을 4cm 길이로 썰어줍니다.
7. 양파 200g을 믹서기에 갈기 좋은 크기로 잘라줍니다.
8. 믹서기에 불린 건고추, 생강 1/2톨, 식은 밥 2스푼, 새우젓 2스푼, 멸치액젓 2스푼, 사과즙 120g (또는 사과 1/2개)을 넣고 갈아줍니다.
9. 물기를 뺀 무에 고춧가루 종이컵 1/2컵을 넣고 5분 동안 코팅해줍니다.
10. 코팅된 무에 간 마늘 3스푼과 꿀 2스푼을 넣어줍니다.
11. 갈아 놓은 양념을 모두 넣고 잘 섞어줍니다.
12. 마지막으로 썰어 놓은 쪽파를 넣고 버무려줍니다.
13. 완성된 깍두기는 시원한 베란다에서 하루 보관 후, 냉장고에서 3~4일 정도 숙성시켜 맛있게 드시면 됩니다.
꿀팁
1. 무를 자를 때 세로 결로 자르면 아삭한 식감이 두 배가 됩니다.
2. 무를 소금으로만 절인 후 꿀을 넣으면 부드러운 단맛을 더하고, 무와 꿀은 기관지 건강에도 좋습니다.
3. 깍두기에 먼저 고춧가루로 코팅하면 색깔이 예쁘고 먹음직스러워집니다.
4. 더 단맛을 원하시면 뉴슈가나 설탕으로 조절하세요.
5. 오늘 사용한 무는 월동무로, 수분이 적고 단단하여 깍두기를 담갔을 때 식감이 더욱 좋습니다.
오늘도 맛있는 하루 보내세요! 😊
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