📝 동영상 설명
입맛 없을 때, 고기반찬과 함께 먹을 때 이만한 효자 반찬이 없지요.
아삭하고 맛있는 고추장아찌, 함께 만들어볼까요?
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**재료**
1. 고추 1kg
2. 물 종이컵 3컵 반
3. 진간장 종이컵 3컵
4. 설탕 100ml (종이컵 반 컵)
5. 다시마 1조각
6. 식초 종이컵 1컵
7. 소주 종이컵 1컵
8. 매실액 종이컵 반 컵
9. 된장 1스푼
**요리방법 및 순서**
1. 고추 1kg을 물에 식초를 넣고 5분 정도 담갔다가 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해 주세요.
2. 고추의 꼭지를 0.5cm 정도 남기고 잘라주세요. 고추 끝도 살짝 잘라주면 간장물이 잘 배어듭니다.
3. 냄비에 물, 진간장, 설탕, 다시마를 넣고 센 불에서 끓여주세요.
4. 끓기 시작하면 다시마를 건져내고 중약불로 줄여 5분 더 끓여주세요.
5. 불을 끄고 한 김 식힌 후, 식초, 소주, 매실액을 넣고 잘 섞어주세요.
6. 마지막으로 된장을 체에 걸러 넣고 섞어주세요.
7. 장아찌 국물을 5분 정도 식혀서 준비된 고추 위에 부어주세요. (고추가 다 익어버릴 수 있으니 너무 뜨거울 때 붓지 않도록 주의하세요!)
8. 스테인리스 용기에 고추를 담고 뜨거운 장물을 부은 뒤, 1시간 정도 푹 담가두세요.
9. 1시간 후 플라스틱 통으로 옮겨 담고 누름판으로 눌러주세요. 누름판이 없다면 작은 접시 등으로 고추가 뜨지 않게 눌러주면 됩니다.
10. 상온에서 3일 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하고 맛있게 드세요.
**꿀팁**
1. 고추를 손질할 때 꼭지를 너무 바싹 자르면 먹을 때 간장물이 l 수 있으니 0.5cm 정도 남겨서 잘라주는 게 좋아요.
2. 장아찌의 윤기 있고 예쁜 색을 위해 국간장보다 진간장을 사용하세요.
3. 소주나 청주를 넣으면 방부 효과가 있어 장아찌를 오래 보관할 수 있고, 매실액은 깊은 맛을 더해줍니다.
4. 된장을 넣으면 장아찌의 감칠맛이 한층 더 살아납니다.
5. 장아찌를 뜰 때는 항상 깨끗한 젓가락이나 집게를 사용해 변질되지 않도록 관리해 주세요.
엄마손집밥과 함께 건강하고 행복한 식사 시간 되세요. 감사합니다.
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