📝 동영상 설명
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**재료**
1. 절임배추 20kg
2. 무 5kg
3. 갓 800g
4. 쪽파 800g
5. 대파 2대
6. 찹쌀가루 (종이컵 1컵 분량)
7. 육수 (끓여 놓은 것) (풀국용 2컵 + 일반 육수 1L)
8. 고춧가루 850g
9. 멸치액젓 (종이컵 5컵)
10. 새우젓 (종이컵 4컵)
11. 생새우 300g (종이컵 3컵 분량)
12. 다진 마늘 800g (종이컵 4컵)
13. 생강청 60g (4스푼)
14. 설탕 115g (8스푼)
15. 청각 (적당량, 끝부분 버리고 사용)
**요리방법 및 순서**
1. 절임배추 물 빼기: 절임배추를 채반 등에 **엎어서** 1시간 30분 정도 물을 쭉 빼주세요. (가운데는 비워두어 물이 잘 빠지게 합니다.)
2. 찹쌀 풀국 만들기: 찹쌀가루 종이컵 1컵 분량에 육수 2컵을 넣고 잘 저어 풀어둡니다.
3. 육수 1L를 끓이고, 끓기 시작하면 풀어둔 찹쌀풀을 넣고 풀떡풀떡 끓어오를 때 불을 꺼서 완전히 식혀주세요.
4. 무 5kg을 깨끗이 다듬어 채 썰어주세요.
5. 채 썬 무에 고춧가루 850g을 넣고 먼저 버무려 색을 곱게 내고 30분 정도 두어 무의 숨을 죽입니다.
6. 갓 800g, 쪽파 800g은 2~3cm 간격으로 썰고, 대파 2대는 어슷어슷 썰어 준비합니다. 청각은 끝을 버리고 얇게 썰어줍니다.
7. 양념 만들기: 고춧가루에 버무려 둔 무에 멸치액젓 (종이컵 5컵), 새우젓 (종이컵 4컵), 생새우 300g (종이컵 3컵), 다진 마늘 800g (종이컵 4컵), 생강청 60g (4스푼), 설탕 115g (8스푼), 그리고 **완전히 식힌** 찹쌀 풀국을 넣고 골고루 버무려 양념소를 완성합니다.
8. 양념소에 썰어 놓은 갓, 쪽파, 대파, 청각 등의 야채를 모두 넣고 다시 한번 잘 버무려줍니다.
9. 간 보기: 양념소의 간을 볼 때는 절임배추의 **속잎**을 하나 떼어서 양념을 묻혀 드셔보며 집안의 입맛에 맞게 간을 가감합니다. (싱거우면 천일염을 넣어주세요.)
10. 김치 속 넣기: 절임배추 겉에 양념을 살짝 바르고, 잎 사이사이에 양념을 **너무 많이 바르지 말고** 살살 골고루 발라줍니다. (너무 많이 바르면 텁텁해질 수 있어요!)
11. 겉잎으로 감싸 마무리하고 김치통에 담습니다.
**꿀팁**
1. 절임배추를 물에 씻을 때는 **소금물을 타서** 씻어주시고, 웬만하면 그냥 하시는 것이 김치가 무르지 않고 아삭합니다.
2. 풀국을 육수에 풀어 만들면 훨씬 깊은 맛이 납니다. (육수 영상 참고)
3. 양념에 생새우를 넣으면 **감칠맛**이 정말 좋아져요.
4. 설탕을 조금 넣으면 김치 발효가 잘 되고 **아삭아삭하게** 익는답니다.
5. 김치를 담근 후에는 바로 냉장고에 넣지 마시고 **시원한 베란다에 하루 정도** 두었다가 냉장 보관하면 적당히 발효되어 훨씬 맛있게 드실 수 있어요.
6. 김치통에 김치를 놔둘 때는 **맨 위에 배춧잎을 덮어** 놓아주시면 오래도록 싱싱하게 유지가 됩니다.
올해도 맛있는 김치 담그셔서 온 가족 행복한 겨울 보내세요! 구독과 좋아요도 꼭 부탁드립니다! 감사합니다!
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