📝 동영상 설명
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재료
1. 감자 400g (두 개)
2. 표고버섯 네 개
3. 청양고추 두 개 (선택 사항)
4. 소금 반 큰술
5. 물 500ml (감자 절임용)
6. 식용유 한 큰술
7. 마늘 반 큰술
8. 물엿 두 큰술
9. 참기름 한 큰술
10. 통깨 한 큰술 (수북이)
양념장
1. 진간장 또는 양조간장 세 큰술
2. 참치액 반 큰술
3. 설탕 한 큰술
4. 물 두 큰술
5. 맛술 두 큰술
요리방법 및 순서
1. 감자 400g 두 개를 반 썰고, 먹기 좋은 크기(약 $0.5text{cm}$ 간격)로 썰어 준비합니다.
2. 표고버섯 네 개의 기둥을 떼어 버리고 (된장찌개용으로 보관!), 흐르는 물에 살짝 씻어 $0.5text{cm}$ 정도로 썰어 주세요.
3. 청양고추 두 개를 잘게 쫑쫑 썰어 준비합니다 (어린아이용은 생략 가능!).
4. 썰어 놓은 감자에 소금 반 큰술과 물 $500text{ml}$를 넣고 약 10분 정도 담가 전분기를 빼 주세요.
5. 양념장 재료(진간장/양조간장 세 큰술, 참치액 반 큰술, 설탕 한 큰술, 물 두 큰술, 맛술 두 큰술)를 모두 섞고 설탕이 녹을 때까지 살살 저어 양념장을 완성합니다.
6. 10분 후, 절여 둔 감자를 헹궈서 건진 다음, 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해 주세요.
7. 불을 켜고 팬에 식용유 한 큰술을 두른 후, 팬이 달아오르면 물기를 제거한 감자를 넣고 충분히 볶아 주세요.
8. 물 두 큰술을 넣고 2~3분 더 볶아 감자 표면을 기름으로 코팅해 줍니다.
9. 마늘 반 큰술과 만들어 둔 양념 간장을 넣고, 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분 동안 졸여 주세요.
10. 10분 후, 뚜껑을 열고 썰어 놓은 표고버섯과 청양고추를 넣고 중약불로 살살 저어 줍니다.
11. 버섯이 양념을 흡수하도록 불을 최대한 약불로 줄인 후, 뚜껑을 덮고 1~2분만 더 졸여 주세요.
12. 불을 끄기 전, 물엿 두 큰술을 넣고 살짝살짝 구워 윤기를 더해 줍니다.
13. 불을 끄고 참기름 한 큰술과 통깨 한 큰술을 수북이 넣어 마무리하면 완성입니다!
꿀팁
1. 감자를 썰 때 너무 얇게 썰면 조리는 동안 부서질 수 있으니, $0.5text{cm}$ 간격으로 도톰하게 썰어 주시면 좋아요.
2. 감자를 소금물에 10분 절였다가 물기를 제거하고 기름에 먼저 볶아 코팅하면, 조림 시 **모양이 부서지지 않고** 윤기가 자르르 흘러 더욱 먹음직스럽답니다!
3. 표고버섯은 너무 일찍 넣으면 물기가 생겨 질척해질 수 있어요. 감자를 먼저 졸인 후 나중에 넣어 살짝만 볶아 주셔야 쫀득쫀득한 식감을 살릴 수 있습니다.
4. 물엿은 불을 끄기 직전에 넣어 주셔야 **윤기**가 오래 지속되고 감칠맛을 더해줍니다.
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