📝 동영상 설명
안녕하세요, 주부님들! 🌼 오늘은 밥도둑 마늘장아찌 레시피를 가져왔어요. 제철 마늘로 넉넉히 만들어 두면 1년 내내 든든한 효자 반찬이 된답니다. 아삭하고 맛있는 마늘장아찌, 지금 바로 시작해 볼까요?
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재료
1. 마늘 1kg
2. 진간장 종이컵 2컵
3. 생수 종이컵 2컵
4. 설탕 종이컵 2컵 (또는 원당, 올리고당 반 컵)
5. 통후추 5~6알 (선택 사항, 월계수 잎으로 대체 가능)
6. 식초 종이컵 1컵 (현미식초, 사과식초 추천)
7. 멸치 액젓 1/3컵 (까나리액젓, 새우젓으로 대체 가능)
8. 소주 반 컵 (또는 청주)
요리방법 및 순서
1. **마늘 준비**: 마늘 1kg은 껍질을 까서 **바싹 말려주세요.** 그래야 장아찌를 담갔을 때 곰팡이가 생기지 않고 아삭함이 유지된답니다.
2. **간장물 만들기**: 냄비에 **진간장 2컵과 생수 2컵**을 넣고 끓여주세요. **간장과 물의 비율은 1:1**로 하는 것이 중요해요! 진간장을 사용해야 색깔도 예쁘고 맛도 깔끔하답니다.
3. **단맛 추가**: 간장물이 끓기 시작하면 **설탕 2컵**을 넣고 녹여주세요. 설탕 대신 원당을 사용하거나, 더 부드러운 단맛을 원하시면 올리고당 반 컵을 넣어주셔도 좋아요.
4. **향신료 추가**: **통후추 5~6알**을 넣어주세요. 통후추가 없으면 생략하시거나 월계수 잎으로 대체하셔도 좋습니다.
5. **간장물 식히기**: 간장물이 팔팔 끓으면 불을 끄고, **한 시간 정도 완전히 식혀주세요.** 끓일 때는 혹시 넘칠 수 있으니 **넉넉한 크기의 냄비**를 사용하는 것이 좋아요.
6. **마늘 담기**: 간장물이 식는 동안 마늘을 담을 용기(1kg 마늘 기준 약 1.9L 용기)에 준비된 마늘을 넣어주세요.
7. **액젓과 식초, 소주 추가**: **완전히 식은 간장물**에 **식초 1컵**을 넣어주세요. 식초는 마늘의 아삭함을 살리고 상큼한 맛을 더해준답니다. 현미식초나 사과식초를 사용하면 더욱 부드러워요. 이어서 **멸치 액젓 1/3컵**을 넣어 감칠맛을 더하고, 마지막으로 **소주 반 컵**을 넣어 방부 효과와 마늘의 매운맛을 부드럽게 만들어주세요. 소주 대신 청주를 사용해도 되지만 소주가 더 깔끔하답니다.
8. **장아찌 담그기**: 모든 재료를 잘 섞은 후, 마늘이 담긴 용기에 **간장물을 마늘이 잠기도록 가득 부어주세요.** 마늘이 완전히 잠겨야 골고루 간이 배어 맛있게 익어요. 만약 간장물이 부족하다면, 간장과 물을 1:1 비율로 추가로 끓여 식힌 후에 부어주세요.
9. **숙성 및 보관**: 완성된 마늘장아찌는 **실온에서 일주일**간 두어 발효시킨 후, **냉장 보관**하시면 6개월 이상 맛있게 드실 수 있습니다. 냉장 보관할수록 마늘이 부드러워지고 맛이 깊어진답니다.
꿀팁
1. **마늘의 푸른색 방지**: 마늘이 파랗게 변하는 녹변 현상을 막으려면, 실온에서 숙성시키는 일주일 동안 **검은 비닐로 용기를 꼭 싸서 빛을 차단**해 주세요!
2. **더 깊은 맛 내기**: 실온 숙성 일주일 후, 장아찌 간장물만 다시 냄비에 따라내어 한 번 더 끓여 식힌 후 부어주면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.
3. **최고의 맛**: 약 3개월 정도 지나면 마늘장아찌의 최고의 맛을 느끼실 수 있을 거예요!
4. **오래 보관하기**: 장아찌를 꺼낼 때는 항상 **깨끗한 젓가락**을 사용해야 오래오래 신선하게 보관할 수 있습니다.
면역력 높여주는 건강한 마늘장아찌! 밥반찬은 물론, 고기 먹을 때 함께 드시면 느끼함까지 싹 잡아주는 만능 반찬이랍니다. 오늘 알려드린 레시피로 맛있는 마늘장아찌 만들어 보세요! 궁금한 점이 있다면 언제든지 댓글 남겨주시고요. 다음에 또 만나요! 😊
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