얼갈이김치, 얼갈이김치, 실패 없이 시원하고 아삭하게!✔️환절기 잃어버린 입맛을 되찾아줄 시원하고 아삭한 얼갈이김치 황금 레시피를 공개합니다.

📝 동영상 설명

안녕하세요! 엄마손집밥입니다. 오늘은 아삭하고 시원한 얼갈이김치 레시피를 준비했어요. 집에서 쉽고 맛있게 만들 수 있도록 자세히 알려드릴게요.

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재료
1. **얼갈이 두 단 (2.5kg)**: 뿌리 부분을 깨끗하게 씻어 다듬어 주세요.
2. **물 1L**
3. **굵은 소금 200ml (절임용)**
4. **쪽파 150g**: 4cm 간격으로 썰어주세요.
5. **양파 1개**: 반 개는 믹서용, 반 개는 김치에 넣어줄 용도로 준비해주세요.
6. **청양고추 7개**: 믹서용으로 숭덩숭덩 썰어주세요.
7. **홍고추 10개**: 믹서용으로 숭덩숭덩 썰어주세요. (봄, 여름 김치에 넣으면 깔끔하고 개운한 맛을 줍니다.)
8. **배즙 200ml**
9. **생강청 1스푼**: 생강청이 없으면 생강 반 톨을 사용하세요.
10. **찹쌀풀 1컵**: 없으면 밥 3스푼을 갈아서 사용하세요.
11. **새우젓 1스푼**
12. **원당 1.5스푼**: 없으면 설탕을 사용하세요.
13. **물 200ml (믹서용)**
14. **멸치액젓 150ml**
15. **다진 마늘 2스푼**
16. **고춧가루 200ml**

요리방법 및 순서
1. **얼갈이 손질 및 절이기**:
* 얼갈이 두 단(2.5kg)의 뿌리 부분을 깨끗하게 씻어 다듬은 후, 반으로 썰어주세요. 이렇게 반으로 썰어야 소금이 잘 배어 맛있게 절여집니다.
* 준비된 얼갈이를 큰 통에 가지런히 놓으면서 물 1L와 굵은 소금 200ml를 번갈아 뿌려주세요. 위쪽에는 소금을 조금 더 많이 뿌려주시면 좋습니다.
* 뚜껑이나 무거운 것으로 눌러 한 시간 동안 절여주세요. 30분 정도 지나서 한 번 뒤집어주면 골고루 잘 절여집니다.
* 한 시간 절인 얼갈이는 깨끗이 씻어 물기가 아래로 빠지도록 뒤집어 놓아주세요.

2. **양념 재료 준비**:
* 쪽파 150g은 4cm 간격으로 썰어주세요.
* 양파 반 개, 청양고추 7개, 홍고추 10개는 믹서에 갈기 좋게 숭덩숭덩 썰어 준비해주세요.

3. **양념 만들기**:
* 믹서에 배즙 200ml, 양파 반 개, 청양고추 7개, 홍고추 10개, 생강청 1스푼(또는 생강 반 톨), 찹쌀풀 1컵(또는 밥 3스푼), 새우젓 1스푼, 원당 1.5스푼(또는 설탕), 물 200ml, 멸치액젓 150ml를 넣고 곱게 갈아주세요.
* 믹서에 갈아놓은 양념을 큰 볼에 붓고, 다진 마늘 2스푼, 고춧가루 200ml, 썰어 놓은 쪽파를 넣고 골고루 버무려주세요.
* 이때 간을 보시고 싱거우면 소금을, 단맛을 좋아하시면 설탕이나 원당을 추가해주세요.

4. **김치 버무리기**:
* 물기를 충분히 뺀 절인 얼갈이에 양념을 넣고 버무려주세요. 김장김치 버무리듯이 속을 넣어주면 됩니다.
* 얼갈이는 연하기 때문에 너무 강하게 주무르면 풋내가 날 수 있으니, 양념이 골고루 묻도록 살살 가볍게 버무리는 것이 중요해요.

5. **보관 및 숙성**:
* 버무린 얼갈이김치를 깨끗한 김치통에 담을 때, 공기가 들어가지 않도록 꽉꽉 눌러 담아주세요. 이렇게 하면 더 맛있게 익습니다.
* 하루 정도 실온에서 숙성시킨 후 냉장고에 넣어 보관하세요. 이삼일 후부터는 가장 맛있는 상태로 즐기실 수 있답니다!

꿀팁
1. **얼갈이 절일 때**: 얼갈이를 반으로 썰어 절이면 소금이 훨씬 잘 배어들어 맛있는 김치를 만들 수 있어요.
2. **색감과 맛**: 봄이나 여름에 김치를 담글 때는 고춧가루만 사용하는 것보다 홍고추를 함께 갈아 넣으면 텁텁하지 않고 깔끔하며 개운한 맛을 낼 수 있답니다.
3. **간 조절**: 양념을 다 만든 후에 꼭 간을 보고 입맛에 맞게 소금이나 원당(설탕)을 조절해주세요.
4. **버무리기**: 얼갈이는 연해서 강하게 버무르면 풋내가 나기 쉬워요. 양념을 살살 발라주듯 가볍게 버무리는 것이 비법입니다!
5. **숙성**: 김치통에 담을 때 꾹꾹 눌러 공기를 빼주면 김치가 더 맛있게 익고 오래 보관할 수 있어요.

오늘도 맛있는 얼갈이김치와 함께 즐거운 식사 시간 되세요! 다음에 또 좋은 레시피로 찾아뵐게요. 구독과 좋아요는 엄마손집밥에 큰 힘이 됩니다. 감사합니다!

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