📝 동영상 설명
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재료
1. 무 500g
2. 양파 1개
3. 표고버섯 큰 것 2개 (젖은 상태로 넣으셔도 좋아요!)
4. 사과 1개 (씨를 꼭 빼주세요!)
5. 파 3줄
6. 대추 15알 (중간을 벌려서 넣어주셔야 맛이 잘 우러나요!)
7. 물 5L
8. 멸치 130g (렌지에 1분 정도 돌려 비린내를 날려주면 더 좋아요!)
9. 다시마 30g
10. 황태 대가리 3개
요리방법 및 순서
1. 무 500g을 적당한 크기로 썰어주세요. 너무 두껍지 않게 썰어야 빨리 익는답니다.
2. 양파 1개를 듬성듬성 썰어주세요.
3. 표고버섯 큰 것 2개와 사과 1개는 씨를 빼고 듬성듬성 썰어주세요. 사과 씨는 쓴맛을 낼 수 있으니 주의하세요!
4. 파 3줄은 큼직큼직하게 썰어주세요.
5. 대추 15알은 맛이 잘 우러나도록 중간을 살짝 벌려서 준비해 주세요.
6. 썰어 놓은 무, 양파, 표고버섯, 사과, 파, 대추를 냄비에 모두 넣어주세요.
7. 물 5L를 붓고 멸치 130g, 다시마 30g, 황태 대가리 3개를 함께 넣어주세요.
8. 센 불로 끓이기 시작해서 팔팔 끓여주세요.
9. 끓기 시작하고 **10분**이 지나면 **다시마**를 바로 건져내 주세요. 다시마를 오래 끓이면 육수가 미끈거리고 걸쭉해질 수 있답니다.
10. 끓는 동안 생기는 거품은 살짝 걷어내 주세요.
11. 뚜껑을 닫고 **중약불**로 줄여 **40분** 정도 은근하게 끓여주세요.
12. 40분이 지나면 불을 꺼주세요. 구수하고 시원하며 은은한 단맛이 나는 명품 육수가 완성됩니다!
13. 채에 받쳐서 육수를 걸러주세요. **면보자기**로 한 번 더 걸러주시면 정말 맑고 깨끗한 육수를 얻을 수 있어요.
꿀팁
1. 멸치는 미리 렌지에 1분 정도 돌려주면 비린 맛을 잡고 구수한 맛을 살릴 수 있어요.
2. 표고버섯은 젖은 상태로 넣어도 육수 맛이 훨씬 깊어지고 감칠맛이 살아난답니다.
3. 사과의 씨는 쓴맛을 낼 수 있으니 반드시 제거하고 넣어주세요.
4. 육수가 너무 진하다 싶을 때는 물을 조금 추가하여 농도를 조절하시면 됩니다.
5. 식힌 육수는 페트병이나 밀폐 용기에 담아 **냉장고**에서 **3일 정도** 보관하거나, 오래 두고 쓰실 때는 **냉동실**에 얼려 김장하는 날 꺼내 쓰시면 아주 편리해요!
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