📝 동영상 설명
감자코다리조림, 감자부터 넣는 순서가 맛의 포인트입니다.
Braised Pollack with Potatoes
재료
1. **주재료:** 코다리 2마리, 무 200g, 감자 3개 (300g), 양파 100g, 대파 1줄, 청양고추 5개
2. **양념 재료:** 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강청 1큰술, 국간장 2큰술, 진간장 3큰술, 참치액 2큰술, 청주 3큰술, 설탕 1큰술, 후추 톡톡톡 3번
3. **기타 재료:** 소금 약간, 식용유 1큰술, 다시마 물 500ml (1차 400ml, 2차 100ml)
요리방법 및 순서
1. **코다리 밑간 및 준비:**
* 깨끗하게 씻은 코다리 2마리에 소금을 조금씩 뿌려 약 10분간 절여 생선살을 쫀득하게 만듭니다. (앞뒤로 소금 뿌리기)
* 절인 코다리는 **물기를 완전히 제거**해야 튀지 않고 깔끔하게 구워집니다. 아가미는 꼭 제거해 주세요.
2. **채소 손질:**
* 무(200g)와 감자 3개(300g)는 살짝 **도톰하게** 썰어 준비합니다.
* 양파(100g)는 얇게, 대파 1줄과 청양고추 5개는 먹기 좋은 크기로 큼직큼직하게 썰어주세요. (매운 것을 싫어하시면 청양고추는 빼셔도 좋아요!)
3. **양념장 만들기:**
* 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강청 1큰술, 국간장 2큰술, 진간장 3큰술, 참치액 2큰술, 청주 3큰술, 설탕 1큰술, 후추 3번을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (참치액이 감칠맛의 비법이랍니다!)
4. **코다리 굽기 (비린내 제거):**
* 팬에 식용유 1큰술을 두르고 코다리를 넣어 **중불**에서 노릇노릇하게 살짝 구워줍니다. (대가리도 함께 넣어주세요!)
* 너무 오래 익히지 말고 살짝 익은 정도로만 구워 비린내를 제거하고 살을 단단하게 만들어줍니다. 구운 코다리는 접시에 따로 담아둡니다.
5. **무, 감자 익히기:**
* 같은 팬에 **무**를 먼저 깔고 그 위에 **감자**를 깔아줍니다.
* 만들어 놓은 양념장의 **절반**만 넣고, 다시마 물 400ml를 부어줍니다.
* 뚜껑을 덮고 **10분간** 끓여 무와 감자를 반 정도 익혀줍니다.
6. **코다리와 양념 넣고 졸이기:**
* 10분 후, 구워 놓은 코다리와 남은 양념장을 모두 넣어줍니다.
* 다시마 물 100ml를 추가로 넣고 뚜껑을 덮은 후, **강한 불로 10분**
**약한 불로 5분** (총 15분) 정도 더 졸여줍니다.
7. **마무리:**
* 졸인 후, 썰어 놓은 양파, 대파, 청양고추를 모두 넣고 뚜껑을 덮고 **2분만** 더 조려주세요. (야채를 마지막에 넣어야 아삭한 식감이 살아요!)
* 불을 끄고 맛있게 담아내면 완성입니다!
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