[카테고리:] 요리레시피

📝 동영상 설명

따라 하기 쉬운 특급 양념장, 윤기가 자르르 흐르는 감자 멸치조림 레시피

재료
1. 감자 4개 (400g)
2. 멸치 70g
3. 대파 반 줄 (100g)
4. 청양고추 2개, 홍고추 반 개
5. **양념장 재료:** 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 물 150ml, 미림 2큰술, 고춧가루 1큰술
6. **추가 재료:** 식용유 1큰술, 고추기름 2큰술 (또는 식용유), 물 100ml, 올리고당 2큰술 (또는 꿀, 물엿), 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

요리방법 및 순서
1. 감자 4개를 약간 **도톰하게** 썰어 **10분 정도 물에 담가** 전분기를 빼준 후, 체에 받쳐 물기를 제거합니다. (00:00:08~00:00:13)
2. 대파 반 줄은 반 썰어주고, 청양고추 2개와 홍고추 반 개를 썰어 준비합니다. (00:00:15~00:00:25)
3. 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 멸치 70g을 넣어 **비린내가 제거되도록 바싹 볶아** 접시에 덜어둡니다. (00:00:27~00:00:46)
4. 진간장 2큰술, 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 물 150ml, 미림 2큰술, 고춧가루 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다. (00:00:54~00:01:11)
5. 냄비에 고추기름 2큰술(없으면 식용유)을 두르고, 중불에서 감자를 넣어 **3~4분 정도 살살 익혀** 부서지는 것을 방지하고 폭신하게 만듭니다. (00:01:13~00:01:43)
6. 감자가 어느 정도 익었을 때 만들어둔 양념장을 모두 부어 넣고, **뚜껑을 덮어 10분간** 조려줍니다. (00:01:46~00:01:57)
7. 불을 끄고 뚜껑을 연 후, 볶아 놓은 멸치를 넣고 살살 저어줍니다. (02:01:366~00:02:08)
8. 불을 약불로 다시 켜고, 썰어 놓은 대파와 고추를 넣고 물 100ml를 추가해 잘 저어줍니다. (00:02:10~00:02:22)
9. 올리고당 2큰술을 넣고 저어준 후, 불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 마무리합니다. (00:02:25~00:02:41)

꿀팁
1. 감자를 도톰하게 썰어 물에 10분 정도 담가두면 전분기가 빠져 **더욱 깔끔한 맛**을 낼 수 있어요. (00:00:10~00:00:13)
2. 멸치를 식용유에 **바싹 볶아** 사용하면 비린내가 제거되고 훨씬 **바삭하고 고소한 맛**을 느낄 수 있습니다. (전자레인지에 1~2분 돌려도 좋아요!) (00:00:33~00:00:43)
3. 양념장을 넣기 전, 감자를 고추기름에 3~4분 정도 익혀주면 **조리 시 감자가 부서지는 것을 방지**하고 폭신폭신한 식감을 살릴 수 있어요. (00:01:34~00:01:39)
4. 마지막에 올리고당을 넣으면 **윤기가 자르르** 흐르고 맛이 더 좋아집니다. 꿀이나 물엿으로 대체 가능해요. (00:02:28~00:02:30)
5. 넉넉하게 만들어서 **냉장고에 일주일 정도 보관**하고 드셔도 맛있는 밑반찬이 됩니다. (00:02:51~00:02:54)

#감자멸치조림 #감자조림 #엄마손집밥

📝 동영상 설명

감자와 마늘을 떡처럼 쫄깃하게 만들어 양념장에 콕 찍어 먹으면 밥도둑이 따로 없답니다!
쉽고 간단한 레시피로 특별한 반찬을 만들어 보세요!

재료
1. 감자 4개 (400g)
2. 감자 전분 200m
3. 물 150ml
4. 파 파란 부분 조금
5. 다진 마늘 반 큰술
6. 간장 4 큰술
7. 고춧가루 1 큰술
8. 올리브오일 (전자레인지에 2분 돌린 것)

요리방법 및 순서
1. 감자 4개(400g)를 얇게 썰어 전자레인지에 7분~10분 정도 돌려 완전히 익혀줍니다. (너무 두꺼우면 안 익어요!)
2. 쪽파 등 파의 파란 부분을 조금 얇게 썰어 준비합니다.
3. 잘 익은 감자를 포크나 도구를 이용해 뜨거울 때 부드럽게 으깨주세요.
4. 으깬 감자에 감자 전분 200ml와 물 150ml를 넣고 손으로 충분히 쫄깃하게 반죽해주세요. (충분히 반죽해야 쫄깃한 떡 모양이 된답니다!)
5. 반죽을 길게 돌돌 말아 적당한 크기로 썰어준 후, 동그랗게 모양을 잡아줍니다.
6. 집에 있는 소주잔이나 작은 병뚜껑을 이용해 가운데를 꾹 눌러 떡 모양을 만들어주세요.
7. 물 1리터를 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 감자 떡을 넣어줍니다.
8. 3분 정도 끓여 감자 떡이 동동 뜨면 다 익은 것이니 불을 끄고 건져냅니다.
9. 건져낸 감자 떡을 얼음물에 넣어 빠르게 식힌 후 물기를 살짝 빼 볼에 담아주세요.
10. 양념장 만들기: 감자 떡 위에 다진 마늘 반 큰술, 간장 4 큰술, 고춧가루 1 큰술, 썰어 놓은 파를 넣고 살살 저어줍니다.
11. 전자레인지에 2분 돌린 뜨거운 올리브오일을 마지막에 넣어주면 완성!

꿀팁
1. 감자를 얇게 썰어 전자레인지에 돌리면 익히는 시간을 줄일 수 있어요.
2. 반죽을 만들 때 충분히 치대야 쫄깃한 감자 떡 모양이 된답니다.
3. 끓는 물에 떡이 동동 뜨면 바로 건져 얼음물에 식혀야 더욱 쫄깃한 식감을 즐길 수 있어요.

#감자떡 #감자요리 #엄마손집밥

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재료
1. 감자 400g
2. 두부 1모 (300g)
3. 양파 100g
4. 파 1/2개
5. 청양고추 2개
6. 홍고추 1개
7. 참치 150g (기름 포함)
8. 다시마 육수 400ml (또는 물)

양념장
1. 진간장 3큰술
2. 고추장 1큰술
3. 고춧가루 3큰술
4. 다진 마늘 1큰술
5. 멸치액젓 1큰술
6. 맛술 1큰술
7. 설탕 1/2큰술
8. 후추 톡톡톡 3번
9. 미림 1큰술

마무리 (선택)
1. 참기름 1큰술
2. 깨 약간

요리방법 및 순서
1. **재료 손질:**
* 감자(400g)와 두부(300g)는 약 $0.5sim0.7$cm 간격으로 길쭉하게 썰어주세요.
* 양파(100g)는 얇게, 파(1/2개), 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷썰거나 송송 썰어 준비합니다.
2. **양념장 만들기:**
* 진간장(3), 고추장(1), 고춧가루(3), 다진 마늘(1), 멸치액젓(1), 맛술(1), 설탕(1/2), 후추(톡톡톡 3번), 미림(1)을 모두 넣고 잘 섞어주세요.
3. **재료 냄비에 담기:**
* 냄비 맨 밑에 **감자**를 깔아주세요. (감자가 제일 늦게 익어요!)
* 그 위에 **양파**와 **두부**를 차례로 올려줍니다.
4. **참치 넣기:**
* 참치 150g 한 캔을 **기름까지 모두** 넣어서 고소한 맛을 더해 주세요.
5. **육수와 양념 넣고 끓이기:**
* 다시마 육수 400ml (없으면 물)를 부어주세요.
* 만들어 둔 양념장을 그 위에 골고루 올려줍니다.
6. **1차 조림 (10분):**
* 불을 켜고 **뚜껑을 덮어** 10분 정도 끓여주세요.
7. **국물 끼얹어주기:**
* 10분 후 뚜껑을 열고, 국물을 살짝살짝 떠서 **두부 위에 끼얹어주세요.** (양념이 쏙 배게 하는 비법!)
8. **채소 넣고 2차 조림 (5분):**
* 썰어 놓은 파, 청양고추, 홍고추를 모두 넣고 **약불로 줄여** 5분만 더 조려줍니다.
9. **익힘 확인 및 마무리:**
* 젓가락으로 감자를 찔러봐서 쑥 잘 들어가면 다 익은 거예요!
* 너무 오래 조리면 감자가 부서지니, 다 익으면 바로 불을 꺼 주세요.
* 마지막으로 참기름 1큰술을 살짝 두르고 깨를 뿌려주면 완성!

꿀팁
1. **감칠맛 비법! 멸치액젓:** 멸치액젓 1큰술을 넣어주면 조림의 감칠맛이 확 살아나서 밥도둑이 따로 없답니다.
2. **비린내 잡는 후추와 맛술:** 후추 톡톡톡 3번과 맛술 1큰술이 혹시 모를 비린내까지 싹 잡아줘요!
3. **고소함은 참치가 책임져요:** 참치를 기름과 함께 넣어주면 맛이 훨씬 고소해지고, 단백질까지 풍부해져 든든한 한 끼 식사가 됩니다.
4. **감자는 맨 밑에!:** 감자는 익는 시간이 오래 걸리니, 냄비 바닥에 깔아주어야 고루 잘 익는답니다.
5. **두부에 양념 배게 하기:** 끓이는 중간에 국물을 두부 위에 끼얹어주면 두부 속까지 양념이 쏙쏙 배어 정말 맛있어져요.
정말 쉽고 간단하게 온 가족 건강 반찬이 완성되었죠? 오늘 저녁 밥상에 올리셔서 사랑 듬뿍 받으시길 바랄게요!

#감자두부조림 #두부조림 #엄마손집밥

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재료
1. 감자: 300g (약 4개)
2. 물: 1ℓ
3. 양파: 1/4개
4. 청양고추: 1개
5. 대파: 1대
6. 계란: 2개
7. 멸치: 20마리 (내장 제거 후 전자레인지 30초)
8. 다시마: 1조각
9. 마늘: 1스푼
10. 국간장: 2스푼
11. 맛술: 2스푼
12. 소금: 1/2 스푼 (간 맞춤용)
13. 후추: 약간

요리방법 및 순서
1. 감자, 양파, 청양고추, 대파를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해 주세요. (00:11~)
2. 냄비에 물 1ℓ를 넣고 멸치, 다시마, 썰어둔 청양고추, 대파를 함께 넣고 불을 켜줍니다. (00:40~)
3. 뚜껑을 덮고 15분에서 20분 정도 끓여 육수를 내주세요. (01:00~)
4. 끓이는 중 5분 뒤 다시마는 먼저 건져냅니다. (01:11~)
5. 15분 후 불을 끄고 멸치, 청양고추, 파 등 모든 재료를 건져내 깔끔한 육수만 남깁니다. (01:17~)
6. 육수에 썰어둔 감자를 넣고 다시 불을 켠 뒤, 마늘 1스푼, 국간장 2스푼, 맛술 2스푼을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓여주세요. (01:24~)
7. 10분 후 뚜껑을 열고 양파와 소금 반 스푼을 넣어줍니다. (01:54~)
8. 계란 2개를 살살 풀어 준비한 뒤, 국물 위에 휘 둘러 넣어주고 젓지 말고 30초 정도 그대로 놔두세요. 계란이 몽글몽글 예쁘게 익는답니다! (02:03~)
9. 마지막으로 남은 대파와 후추를 톡톡 넣고 간을 확인하면 완성이에요! (02:28~)

꿀팁
1. 멸치는 내장을 제거하고 전자레인지에 30초 돌리면 비린내가 싹 사라지고 구수한 맛이 살아나요. (00:47~)
2. 국간장으로 간을 맞춰야 국물 색깔이 맑고 탁해지지 않아 보기 좋아요. (01:41~)
3. 맛술 2스푼을 넣으면 감칠맛이 확 살아나니 꼭 넣어보세요! (01:46~)
4. 계란을 넣은 후 바로 저으면 국물이 지저분해지고 계란이 풀어지니, 30초 정도 기다렸다가 몽글하게 익으면 살짝 저어주세요. (02:10~)

오늘도 제 레시피로 든든하고 행복한 식사 시간 되셨으면 좋겠습니다. 다음에 또 맛있는 요리로 만나요! 항상 건강하시고 행복하세요! 감사합니다!

#감자계란국 #계란국레시피 #엄마손집밥

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재료
1. 두부 300g (물기 제거)
2. 감자 300g (1개)
3. 청양고추 1개
4. 감자 전분 6스푼 (또는 부침가루)
5. 소금 1/2스푼
6. 계란 2개
7. 식용유 넉넉하게

요리방법 및 순서
1. 두부(300g)의 물기를 최대한 꾹꾹 눌러 제거하고, 칼등으로 으깨어 준비합니다. (00:00:07)
2. 감자(300g, 1개)를 최대한 가늘게 채 썰어 줍니다. (00:00:13)
3. 채 썬 감자를 물에 담가 전분을 빼주고 깔끔함을 위해 물기를 제거해 줍니다. (00:00:28)
4. 볼에 물기를 뺀 감자와 으깬 두부를 넣습니다. (00:01:09)
5. 청양고추 1개를 송송 썰어 씨를 살짝 털어내고 볼에 넣습니다. (00:01:13)
6. 감자 전분 6스푼과 소금 1/2스푼을 넣고 골고루 섞어 반죽을 만듭니다. (00:01:29)
7. 반죽이 손에 살짝 붙을 정도의 농도가 좋아요. 너무 되직하면 물 1스푼, 너무 질면 전분을 추가합니다. (00:01:50)
8. 계란 2개를 넣어 다시 잘 섞어 줍니다. (00:02:02)
9. 팬에 식용유 2스푼을 넉넉하게 두르고 중약불에서 반죽을 동그랗게 만들어 올립니다. (00:02:15)
10. 전을 살짝 눌러주면서 겉면이 노릇해질 때까지 천천히 구워줍니다. (00:02:24)
11. 겉면이 노릇해지면 뒤집고, 불은 약불로 줄여 속까지 완전히 익혀줍니다. (00:02:39)
12. 기름이 부족하면 중간에 식용유를 추가하면서 노릇하고 바삭하게 구워내면 완성! (00:03:02)

꿀팁
1. **두부 물기 제거는 필수!** 물기를 최대한 빼야 전을 부쳤을 때 바삭바삭하고 쫀득한 식감을 살릴 수 있어요. (00:01:04)
2. **감자는 최대한 가늘게!** 채를 얇고 가늘게 썰어야 맛있는 전이 됩니다. (00:00:18)
3. **천천히 익혀야 제맛!** 센 불은 겉만 태우고 속은 익지 않게 해요. 중약불에서 시작해 약불로 속까지 천천히, 노릇하게 구워주는 것이 핵심입니다. (00:02:31)
4. **전분이 없다면?** 감자 전분 대신 부침가루를 사용해도 괜찮아요! (00:01:48)

바삭하고 부드러운 감자 두부전, 맛있게 드세요! 다음에 또 만나요! 감사합니다!

#두부감자전 #감자전 #엄마손집밥

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재료
1. 감자 400g (두 개)
2. 표고버섯 네 개
3. 청양고추 두 개 (선택 사항)
4. 소금 반 큰술
5. 물 500ml (감자 절임용)
6. 식용유 한 큰술
7. 마늘 반 큰술
8. 물엿 두 큰술
9. 참기름 한 큰술
10. 통깨 한 큰술 (수북이)

양념장
1. 진간장 또는 양조간장 세 큰술
2. 참치액 반 큰술
3. 설탕 한 큰술
4. 물 두 큰술
5. 맛술 두 큰술

요리방법 및 순서
1. 감자 400g 두 개를 반 썰고, 먹기 좋은 크기(약 $0.5text{cm}$ 간격)로 썰어 준비합니다.
2. 표고버섯 네 개의 기둥을 떼어 버리고 (된장찌개용으로 보관!), 흐르는 물에 살짝 씻어 $0.5text{cm}$ 정도로 썰어 주세요.
3. 청양고추 두 개를 잘게 쫑쫑 썰어 준비합니다 (어린아이용은 생략 가능!).
4. 썰어 놓은 감자에 소금 반 큰술과 물 $500text{ml}$를 넣고 약 10분 정도 담가 전분기를 빼 주세요.
5. 양념장 재료(진간장/양조간장 세 큰술, 참치액 반 큰술, 설탕 한 큰술, 물 두 큰술, 맛술 두 큰술)를 모두 섞고 설탕이 녹을 때까지 살살 저어 양념장을 완성합니다.
6. 10분 후, 절여 둔 감자를 헹궈서 건진 다음, 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해 주세요.
7. 불을 켜고 팬에 식용유 한 큰술을 두른 후, 팬이 달아오르면 물기를 제거한 감자를 넣고 충분히 볶아 주세요.
8. 물 두 큰술을 넣고 2~3분 더 볶아 감자 표면을 기름으로 코팅해 줍니다.
9. 마늘 반 큰술과 만들어 둔 양념 간장을 넣고, 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분 동안 졸여 주세요.
10. 10분 후, 뚜껑을 열고 썰어 놓은 표고버섯과 청양고추를 넣고 중약불로 살살 저어 줍니다.
11. 버섯이 양념을 흡수하도록 불을 최대한 약불로 줄인 후, 뚜껑을 덮고 1~2분만 더 졸여 주세요.
12. 불을 끄기 전, 물엿 두 큰술을 넣고 살짝살짝 구워 윤기를 더해 줍니다.
13. 불을 끄고 참기름 한 큰술과 통깨 한 큰술을 수북이 넣어 마무리하면 완성입니다!

꿀팁
1. 감자를 썰 때 너무 얇게 썰면 조리는 동안 부서질 수 있으니, $0.5text{cm}$ 간격으로 도톰하게 썰어 주시면 좋아요.
2. 감자를 소금물에 10분 절였다가 물기를 제거하고 기름에 먼저 볶아 코팅하면, 조림 시 **모양이 부서지지 않고** 윤기가 자르르 흘러 더욱 먹음직스럽답니다!
3. 표고버섯은 너무 일찍 넣으면 물기가 생겨 질척해질 수 있어요. 감자를 먼저 졸인 후 나중에 넣어 살짝만 볶아 주셔야 쫀득쫀득한 식감을 살릴 수 있습니다.
4. 물엿은 불을 끄기 직전에 넣어 주셔야 **윤기**가 오래 지속되고 감칠맛을 더해줍니다.

#감자표고버섯조림 #감자조림 #엄마손집밥

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재료
1. 감자 두 개 (약 450g)
2. 양파 50g
3. 당근 50g
4. 파 파란 쪽 (색감을 위한 소량)
5. 소금 반 큰술 (감자 절임용) + 1/3 큰술 (간 맞추기용)
6. 물 100ml (감자 절임용) + 500ml (헹굼용)
7. 식용유 반 큰술
8. 버터 두 조각
9. 후추 톡톡
10. 통깨 한 스푼
11. (선택) 달걀 프라이, 고추장, 조미 김, 참기름 한 큰술 (비빔밥 재료)

요리방법 및 순서
1. 감자 두 개(450g)를 너무 얇지 않게 적당한 크기로 채 썰어 준비해 주세요.
2. 양파 50g과 당근 50g을 채 썰고, 파 파란 쪽도 송송 썰어 준비합니다. (부재료는 감자 맛을 가리지 않도록 적당히만 넣어주세요!)
3. 썰어 놓은 감자에 소금 반 큰술과 물 100ml를 넣고 살살 버무려 5분~10분 정도 절여줍니다. (⭐ **꿀팁:** 감자가 부서지는 것을 방지하는 중요한 과정이에요!)
4. 10분 후, 절인 물은 놔두고 물 500ml를 부어 감자를 헹궈 전분과 소금기를 빼줍니다.
5. 물을 충분히 빼낸 감자를 키친타월로 물기를 한 번 더 제거해 주세요.
6. 프라이팬을 완전히 달군 후, 식용유 반 큰술과 버터 두 조각을 넣고 녹여줍니다.
7. 썰어 놓은 감자를 넣고 살살 볶아주세요. (프라이팬이 과열된 상태에서 넣어주면 버터 향이 정말 좋아요!)
8. 감자가 반 정도 익었을 때, 채 썰어 놓은 양파와 당근을 넣고 살살 볶아줍니다.
9. 후추를 톡톡, 소금 1/3 큰술로 간을 맞추고 썰어 놓은 파를 넣어 마무리 볶음을 해주세요.
10. 감자 익힘 정도는 취향에 따라 조절하시고, 불을 끈 후 통깨 한 스푼을 넣고 섞어주면 부드럽고 맛있는 감자채볶음 완성!

꿀팁
1. 감자를 소금물에 절였다가 헹궈주면 나중에 볶을 때 **감자가 부서지지 않고 탱글탱글**하게 유지된답니다.
2. 부재료(양파, 당근)는 감자 맛을 해치지 않도록 **적당량만** 넣어주는 것이 포인트예요.
3. 식용유와 **버터**를 함께 사용하면 풍미가 훨씬 깊어지고 맛있어져요!
4. (별미) 완성된 감자채볶음을 밥에 고추장, 조미 김, 달걀 프라이, 참기름과 함께 넣고 싹싹 비벼 드시면 **특급 비빔밥**이 된답니다!

#감자채볶음 #감자요리 #엄마손집밥

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재료
1. 감자 450g (약 2개)
2. 물엿 4큰술
3. 식용유 1큰술
4. 다진 마늘 1큰술
5. 물 100ml
6. 간장 3큰술
7. 흑설탕 1/2큰술 (일반 설탕 대체 가능)
8. 양파 1/2개
9. 대파 1/2개
10. 홍고추 1개
11. 조청 1큰술
12. 통깨 1스푼

요리방법 및 순서
1. 감자(450g)를 깨끗이 씻어 반 자른 후, 드실 때 부서지지 않도록 **약간 도톰하게** 썰어 준비합니다.
2. 썰어 놓은 감자에 물엿 4큰술을 넣고 골고루 버무려 **20분 정도 재워**둡니다. (이 과정을 거치면 윤기가 흐르고 촉촉한 단맛이 돌며 감자가 쫀득해져요!)
3. 불을 켜고 식용유 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 살짝 볶아 마늘 향을 냅니다.
4. 절여 놓은 감자를 **물기를 빼지 않고** 물엿과 함께 바로 넣어 볶습니다.
5. 물 100ml, 간장 3큰술, 흑설탕 1/2큰술을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, **약불에서 5분 정도** 졸여줍니다.
6. 양파 1/2개, 대파 1/2개, 홍고추 1개를 얇게 썰어 준비합니다. (홍고추는 씨를 살짝 빼주면 좋아요.)
7. 5분 후 뚜껑을 열어 **쫀득하게 익은** 감자를 확인하고, 썰어 놓은 모든 채소 재료를 넣고 뒤집어 섞어줍니다.
8. 조청 1큰술을 넣고 최대한 **약한 불에서** 윤기가 흐르도록 살짝 더 졸여줍니다. (조청은 윤기를 더하고 부드러운 맛을 유지시켜 줍니다.)
9. 불을 끄고 통깨 1스푼을 넣어 마무리하면 **부서지지 않는** 맛있는 감자조림 완성입니다!

꿀팁
1. 감자를 썰 때 너무 잘게 썰지 말고 **살짝 도톰하게** 썰어야 조리 후 부서지지 않고 모양이 예뻐요.
2. 감자를 물엿에 20분 정도 재워두면 감자조림이 **윤기**가 흐르고 **쫀득쫀득**해져서 훨씬 맛있답니다!
3. 졸이는 과정 중 채소를 넣기 전까지는 **약불**에서 뚜껑을 덮고 익혀주세요.
4. 마지막에 조청을 넣으면 더욱 깊은 맛과 윤기가 살아나요!

#감자조림 #밑반찬 #엄마손집밥

📝 동영상 설명

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재료
1. **절임 배추:** 20kg
2. **김장 육수 재료:** 무 500g, 양파 1개, 표고버섯 큰 것 2개, 사과 1개 (씨 제거), 대파 3줄, 대추 15알 (칼집), 물 5L, 멸치 130g (전자레인지 1분), 다시마 30g, 황태 대가리 3개
3. **찹쌀풀 재료:** 찹쌀가루 종이컵 1컵, 김장 육수 종이컵 2컵 (찹쌀가루 불릴 때), 김장 육수 1L (풀 끓일 때)
4. **김치 속 재료:** 무 5kg (채 썰기), 갓 800g (썰기), 쪽파 800g (3cm 간격 썰기), 대파 2대 (어슷 썰기), 청각/홍각 (얇게 썰기, 끝부분 제거)
5. **양념 재료:** 고춧가루 850g (무채에 먼저 버무릴 양), 멸치액젓 종이컵 5컵, 새우젓 종이컵 4컵, 생새우 300g (종이컵 3컵), 다진 마늘 800g (종이컵 4컵), 생강청 60g (4스푼), 설탕 115g (8스푼)

요리방법 및 순서

**김장 육수 만들기:**
1. 무, 양파, 표고버섯, 사과(씨 제거), 대파, 칼집 낸 대추를 큼직하게 썰어 냄비에 넣습니다.
2. 물 5L와 전자레인지에 1분 돌린 멸치 130g, 다시마 30g, 황태 대가리 3개를 넣고 센 불로 끓입니다.
3. **10분 후** 다시마는 빼내고, 거품을 살짝 걷어냅니다.
4. 뚜껑을 닫고 **중약불**로 **40분** 더 끓여줍니다.
5. 불을 끄고 채에 받쳐 육수를 걸러줍니다. (더 맑게 하려면 면보자기로 한 번 더 거릅니다.)
6. 육수는 완전히 식혀서 사용합니다.
**절임 배추 물 빼기:**
1. 절임 배추는 소금물에 씻는 것보다 그대로 물기를 빼는 것이 김치가 물러지지 않아 좋습니다.
2. 배추를 **엎어서** (속이 바닥으로 가도록) **1시간 30분 정도** 물을 빼줍니다.
**찹쌀풀 만들기:**
1. 찹쌀가루 종이컵 1컵에 식힌 김장 육수 종이컵 2컵을 넣고 잘 풀어 불려 놓습니다.
2. 냄비에 육수 1L를 끓인 후, 불려 놓은 찹쌀풀을 넣고 ‘풀떡풀떡’ 끓어오르면 불을 끕니다.
3. 찹쌀풀은 **완전히 식혀서** 사용합니다.
**무채 색 입히기:**
1. 채 썬 무 5kg에 고춧가루 850g을 넣고 먼저 버무려 색을 냅니다.
2. 약 **30분** 동안 절여 놓아 무의 숨을 죽입니다.
**김치 양념 만들기:**
1. 색을 입힌 무채에 멸치액젓, 새우젓, 생새우, 다진 마늘, 생강청, 설탕을 넣고 골고루 버무려줍니다.
2. **완전히 식힌** 찹쌀풀국을 넣고 다시 한번 잘 섞어 양념을 완성합니다.
**김치 속 버무리기:**
1. 갓, 쪽파, 대파, 청각 등 썰어 놓은 채소들을 양념에 넣고 골고루 버무려 김치 속을 만듭니다.
**김치 버무리기:**
1. 배추의 겉잎에 양념을 살짝 발라줍니다.
2. 속잎 사이사이에 양념을 **너무 많이 바르지 않고** 살살 발라줍니다. (너무 많이 바르면 텁텁해질 수 있어요)
3. 마지막으로 겉잎으로 김치를 딱 감싸 마무리합니다.
**보관:**
1. 담근 김치는 김치통에 담고, 김치 위에 배추 겉잎을 덮어 놓아 싱싱함을 오래 유지합니다.
2. **바로 냉장고에 넣지 않고**, 시원한 베란다에 **하루 정도 두었다가** 냉장 보관하면 적당히 발효되어 훨씬 맛있게 익습니다.

꿀팁
1. 김장 육수에 **사과, 표고버섯, 대추**를 넣으면 맛이 깊어지고 은은한 단맛과 감칠맛이 살아납니다. 특히 대추는 칼집을 내야 맛이 잘 우러납니다.
2. 육수를 끓일 때 **다시마는 10분 후** 반드시 건져내세요. 오래 끓이면 미끈거리는 성분 때문에 육수가 걸쭉해질 수 있어요.
3. 절임 배추는 씻을 필요 없이 **엎어서** 물기를 빼는 것이 김치가 물러지는 것을 방지하는 비결입니다.
4. 무채에 **고춧가루를 먼저 버무려** 색을 내고 숨을 죽이면, 나중에 양념할 때 색이 고르게 퍼지고 양념이 잘 배어들어 맛이 더 좋습니다.
5. 양념에 **설탕을 조금** 넣으면 발효가 잘 되어 김치가 아삭아삭하게 익습니다.
6. 김치를 담근 후 **냉장고에 바로 넣지 않고** 서늘한 곳에 하루 두었다 보관하면 더욱 깊은 맛이 납니다.
7. **간을 볼 때**는 양념만 맛보지 말고, 절임 배추의 **속 잎을 떼어** 양념과 함께 버무려 맛을 봐야 정확한 간을 알 수 있습니다.
정말 수고 많으셨어요! 이대로만 하면 올겨울 맛있는 김치 걱정은 끝이랍니다! 구독자님들의 식탁에 항상 행복한 맛이 가득하길 바라요! 감사합니다! 😊

#김장 #김장김치 #엄마손집밥

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재료 (4~5인분 기준)
1. 삶은 시래기 500g (껍질을 벗긴 후 사용)
2. 쌀뜨물 1L
3. 멸치 한 줌 (전자레인지 30초 돌려 준비)
4. 시판 된장 2스푼
5. 고추장 1스푼
6. 다진 마늘 2스푼 (마늘은 아낌없이!👍)
7. 대파 작은 것 1줄 (어슷썰기)
8. 양파 1/4쪽 (얇게 썰기)
9. 청양고추 3개 (잘게 썰기)
10. 홍고추 1개 (얇게 썰기)
11. 들깨가루 2스푼
12. 소금 (간 조절용)

요리방법 및 순서
1. **시래기 손질 및 보관 꿀팁:** 시래기 1kg 중 500g은 껍질을 벗기고 먹기 좋게 잘게 썰어 준비합니다. 남은 시래기는 팩에 물을 넣고 냉동 보관하면 뻣뻣해지지 않고 부드러움이 오래 유지돼요!
2. **채소 준비:** 대파, 양파, 청양고추, 홍고추를 영상에 나온 대로 썰어 준비합니다.
3. **시래기 양념하기:** 썰어 놓은 시래기에 시판 된장 2스푼, 고추장 1스푼, 다진 마늘 2스푼을 넣고 조물조물 맛있게 무쳐줍니다. (고추장이 들어가야 색도 예쁘고 칼칼한 맛이 돌아요!)
4. **멸치 육수 내기:** 냄비에 쌀뜨물 1L를 넣고, 전자레인지에 30초 돌려 비린내를 날린 멸치 한 줌을 넣어주세요. 이 멸치 덕분에 국물이 구수하게 맛이 올라온답니다!
5. **끓이기 (1차):** 뚜껑을 덮고 15분 정도 끓여 시래기에 양념이 깊숙이 배도록 합니다.
6. **채소 및 들깨가루 넣기:** 15분이 지나면 썰어 놓은 양파, 대파, 홍고추, 청양고추와 **들깨가루 2스푼**을 넣고 한 번 섞어주세요.
7. **끓이기 (2차):** 다시 뚜껑을 덮고 3분만 더 끓여주세요. (채소의 아삭한 식감과 들깨의 고소함이 살아나요!)
8. **마무리:** 불을 끄고 국물 간을 확인합니다. 혹시 싱거우면 소금으로 간을 맞추거나 된장을 국물에 풀어서 더 넣어주시면 됩니다.

꿀팁
1. **시래기 껍질 벗기기:** 질겨지는 것을 막기 위해 반드시 껍질을 벗겨서 사용해 주세요. 부드러운 목 넘김의 비결이랍니다!
2. **다진 마늘은 아낌없이:** 구수한 시래기 된장국의 핵심은 **다진 마늘**! 2스푼 듬뿍 넣어주시면 감칠맛이 확 살아나요.
3. **고추장의 마법:** 된장 외에 고추장 1스푼을 넣어주면 칼칼한 맛과 함께 국물의 색이 훨씬 예뻐진답니다.
4. **멸치 활용:** 멸치를 전자레인지에 살짝 돌려 넣으면 비린내 없이 구수한 맛만 깊어집니다.
5. **냉동 보관 팁:** 남은 시래기를 물과 함께 밀봉하여 냉동하면 해동 후에도 뻣뻣하지 않고 처음처럼 부드러워요!

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