요리레시피

📝 동영상 설명

엄마손집밥 채널무료구독[클릭]https://bit.ly/3Zjai2V

**재료**
1. 절임배추 20kg
2. 무 5kg
3. 갓 800g
4. 쪽파 800g
5. 대파 2대
6. 찹쌀가루 (종이컵 1컵 분량)
7. 육수 (끓여 놓은 것) (풀국용 2컵 + 일반 육수 1L)
8. 고춧가루 850g
9. 멸치액젓 (종이컵 5컵)
10. 새우젓 (종이컵 4컵)
11. 생새우 300g (종이컵 3컵 분량)
12. 다진 마늘 800g (종이컵 4컵)
13. 생강청 60g (4스푼)
14. 설탕 115g (8스푼)
15. 청각 (적당량, 끝부분 버리고 사용)

**요리방법 및 순서**
1. 절임배추 물 빼기: 절임배추를 채반 등에 **엎어서** 1시간 30분 정도 물을 쭉 빼주세요. (가운데는 비워두어 물이 잘 빠지게 합니다.)
2. 찹쌀 풀국 만들기: 찹쌀가루 종이컵 1컵 분량에 육수 2컵을 넣고 잘 저어 풀어둡니다.
3. 육수 1L를 끓이고, 끓기 시작하면 풀어둔 찹쌀풀을 넣고 풀떡풀떡 끓어오를 때 불을 꺼서 완전히 식혀주세요.
4. 무 5kg을 깨끗이 다듬어 채 썰어주세요.
5. 채 썬 무에 고춧가루 850g을 넣고 먼저 버무려 색을 곱게 내고 30분 정도 두어 무의 숨을 죽입니다.
6. 갓 800g, 쪽파 800g은 2~3cm 간격으로 썰고, 대파 2대는 어슷어슷 썰어 준비합니다. 청각은 끝을 버리고 얇게 썰어줍니다.
7. 양념 만들기: 고춧가루에 버무려 둔 무에 멸치액젓 (종이컵 5컵), 새우젓 (종이컵 4컵), 생새우 300g (종이컵 3컵), 다진 마늘 800g (종이컵 4컵), 생강청 60g (4스푼), 설탕 115g (8스푼), 그리고 **완전히 식힌** 찹쌀 풀국을 넣고 골고루 버무려 양념소를 완성합니다.
8. 양념소에 썰어 놓은 갓, 쪽파, 대파, 청각 등의 야채를 모두 넣고 다시 한번 잘 버무려줍니다.
9. 간 보기: 양념소의 간을 볼 때는 절임배추의 **속잎**을 하나 떼어서 양념을 묻혀 드셔보며 집안의 입맛에 맞게 간을 가감합니다. (싱거우면 천일염을 넣어주세요.)
10. 김치 속 넣기: 절임배추 겉에 양념을 살짝 바르고, 잎 사이사이에 양념을 **너무 많이 바르지 말고** 살살 골고루 발라줍니다. (너무 많이 바르면 텁텁해질 수 있어요!)
11. 겉잎으로 감싸 마무리하고 김치통에 담습니다.

**꿀팁**
1. 절임배추를 물에 씻을 때는 **소금물을 타서** 씻어주시고, 웬만하면 그냥 하시는 것이 김치가 무르지 않고 아삭합니다.
2. 풀국을 육수에 풀어 만들면 훨씬 깊은 맛이 납니다. (육수 영상 참고)
3. 양념에 생새우를 넣으면 **감칠맛**이 정말 좋아져요.
4. 설탕을 조금 넣으면 김치 발효가 잘 되고 **아삭아삭하게** 익는답니다.
5. 김치를 담근 후에는 바로 냉장고에 넣지 마시고 **시원한 베란다에 하루 정도** 두었다가 냉장 보관하면 적당히 발효되어 훨씬 맛있게 드실 수 있어요.
6. 김치통에 김치를 놔둘 때는 **맨 위에 배춧잎을 덮어** 놓아주시면 오래도록 싱싱하게 유지가 됩니다.

올해도 맛있는 김치 담그셔서 온 가족 행복한 겨울 보내세요! 구독과 좋아요도 꼭 부탁드립니다! 감사합니다!

#김장 #김장김치 #엄마손집밥

📝 동영상 설명

엄마손집밥 채널무료구독[클릭]https://bit.ly/3Zjai2V

재료
1. 무 500g
2. 양파 1개
3. 표고버섯 큰 것 2개 (젖은 상태로 넣으셔도 좋아요!)
4. 사과 1개 (씨를 꼭 빼주세요!)
5. 파 3줄
6. 대추 15알 (중간을 벌려서 넣어주셔야 맛이 잘 우러나요!)
7. 물 5L
8. 멸치 130g (렌지에 1분 정도 돌려 비린내를 날려주면 더 좋아요!)
9. 다시마 30g
10. 황태 대가리 3개

요리방법 및 순서
1. 무 500g을 적당한 크기로 썰어주세요. 너무 두껍지 않게 썰어야 빨리 익는답니다.
2. 양파 1개를 듬성듬성 썰어주세요.
3. 표고버섯 큰 것 2개와 사과 1개는 씨를 빼고 듬성듬성 썰어주세요. 사과 씨는 쓴맛을 낼 수 있으니 주의하세요!
4. 파 3줄은 큼직큼직하게 썰어주세요.
5. 대추 15알은 맛이 잘 우러나도록 중간을 살짝 벌려서 준비해 주세요.
6. 썰어 놓은 무, 양파, 표고버섯, 사과, 파, 대추를 냄비에 모두 넣어주세요.
7. 물 5L를 붓고 멸치 130g, 다시마 30g, 황태 대가리 3개를 함께 넣어주세요.
8. 센 불로 끓이기 시작해서 팔팔 끓여주세요.
9. 끓기 시작하고 **10분**이 지나면 **다시마**를 바로 건져내 주세요. 다시마를 오래 끓이면 육수가 미끈거리고 걸쭉해질 수 있답니다.
10. 끓는 동안 생기는 거품은 살짝 걷어내 주세요.
11. 뚜껑을 닫고 **중약불**로 줄여 **40분** 정도 은근하게 끓여주세요.
12. 40분이 지나면 불을 꺼주세요. 구수하고 시원하며 은은한 단맛이 나는 명품 육수가 완성됩니다!
13. 채에 받쳐서 육수를 걸러주세요. **면보자기**로 한 번 더 걸러주시면 정말 맑고 깨끗한 육수를 얻을 수 있어요.

꿀팁
1. 멸치는 미리 렌지에 1분 정도 돌려주면 비린 맛을 잡고 구수한 맛을 살릴 수 있어요.
2. 표고버섯은 젖은 상태로 넣어도 육수 맛이 훨씬 깊어지고 감칠맛이 살아난답니다.
3. 사과의 씨는 쓴맛을 낼 수 있으니 반드시 제거하고 넣어주세요.
4. 육수가 너무 진하다 싶을 때는 물을 조금 추가하여 농도를 조절하시면 됩니다.
5. 식힌 육수는 페트병이나 밀폐 용기에 담아 **냉장고**에서 **3일 정도** 보관하거나, 오래 두고 쓰실 때는 **냉동실**에 얼려 김장하는 날 꺼내 쓰시면 아주 편리해요!

#김장 #김장육수 #엄마손집밥

📝 동영상 설명

엄마손집밥 채널무료구독[클릭]https://bit.ly/3Zjai2V

쫄깃하고 감칠맛 폭발하는 새송이 버섯조림, 지금 바로 시작해 보세요!

**재료**
1. 새송이버섯 4개
2. 마늘 6쪽 (편 썰기)
3. 고추 반 개 (씨 제거 후 잘게 썰기)
4. 파 약간 (색감용, 쪽파도 좋아요)
5. 버터 작은 조각 2개
6. 식용유 1스푼
7. 미림 1스푼
8. 간장 2스푼
9. 굴소스 1스푼
10. 물엿 2스푼
11. 후추 약간
12. 통깨 약간

**요리방법 및 순서**
1. 새송이버섯 4개를 키친타월로 깨끗하게 닦아주세요.
2. 새송이버섯을 5등분으로 잘라주세요.
3. 양념이 잘 배고 모양이 예쁘도록 자른 버섯 표면에 격자무늬로 칼집을 내주세요.
4. 마늘 6쪽은 편 썰고, 고추 반 개는 씨를 빼고 잘게 썰어주세요. 파도 색감을 위해 잘게 썰어 준비합니다.
5. 팬에 **약한 불**로 버터 작은 조각 2개와 식용유 1스푼을 넣고 녹여줍니다.
6. 썰어 놓은 새송이버섯을 넣고 불을 **중불**로 살짝 올려 노릇하게 구워주세요. (버섯이 노랗게 구워져 고소한 향이 날 때까지 구워주는 것이 중요해요!)
7. 마늘 편 썬 것을 넣고 같이 볶아줍니다.
8. **미림 1스푼, 간장 2스푼, 굴소스 1스푼, 물엿 2스푼**을 팬에 바로 넣고 버섯과 함께 졸여줍니다. (양념을 따로 만들지 않고 바로 넣으면 편리해요!)
9. 불은 **중약불**로 줄여 타지 않게 살살 조려주세요.
10. 후추를 톡톡 뿌려주고, 썰어 놓은 고추와 파를 넣고 살살 저어줍니다.
11. 5분 정도 졸이면서 앞뒤로 뒤적뒤적 해주세요.
12. 국물이 반 정도 졸아들고 윤기가 자르르 흐르면 불을 꺼주세요.
13. 통깨로 마무리하여 접시에 담아내면 맛있는 새송이버섯조림 완성입니다!

**꿀팁**
1. 버섯을 버터와 식용유에 노릇하게 구워주면 고소한 향이 올라오고 쫄깃한 식감이 살아나 **밍밍한 맛 없이 깊은 맛**을 낼 수 있어요. 마치 관자처럼 쫄깃해진답니다!
2. **굴소스 1스푼**은 꼭 넣어주세요! 감칠맛이 확 살아나 깊은 맛을 더해주는 비법 재료랍니다.
3. 양념은 그릇에 따로 섞지 않고 팬에 바로 넣고 졸여주면 설거지거리도 줄고 더욱 편하게 만들 수 있습니다.
4. 불은 너무 세지 않게 **중약불**을 유지하며 졸여야 타지 않고 양념이 속까지 잘 배요.

오늘도 주부님의 밥상이 더욱 풍성해지길 바라며, 다음에도 좋은 레시피로 찾아뵙겠습니다! 행복한 하루 보내세요!

#새송이버섯조림 #새송이요리 #엄마손집밥

📝 동영상 설명

엄마손집밥 채널무료구독[클릭]https://bit.ly/3Zjai2V

재료
1. 콩나물 200g
2. 두부 300g (1모)
3. 양파 1개
4. 홍고추 1개
5. 청양고추 2개
6. 대파 1줄
7. 어묵 2장
8. 다시마 물 500ml
9. 양념장: 고춧가루 2스푼 (김치용 고춧가루 추천), 다진 마늘 1스푼, 진간장 3스푼 (국간장보다 추천), 참치액 2스푼, 다시다 반 스푼 (멸치가루나 해물다시다로 대체 가능), 미림 3스푼, 설탕 1스푼, 후춧가루 톡톡, 참기름 한 바퀴 (마지막에)

요리방법 및 순서
1. 두부는 300g 한 모를 반으로 썰어 약 1cm 두께로 약간 도톰하게 썰어 준비해 주세요.
2. 양파 1개는 반 썰어 얇게 채 썰어 주세요. (양파가 들어가면 국물이 달짝지근하고 맛있답니다.)
3. 홍고추, 청양고추는 잘게 썰고, 대파는 반 썰어 어슷하게 썰어 준비합니다.
4. 어묵 2장은 반 썰어 0.5cm 정도로 얇게 썰어 준비합니다.
5. 양념장 재료(고춧가루 2, 마늘 1, 진간장 3, 참치액 2, 다시다 0.5, 미림 3, 설탕 1, 후추 톡톡)를 넣고 잘 저어 섞어주세요.
6. 냄비에 양파, 콩나물, 어묵, 콩나물, 어묵, 콩나물, 두부 순서로 켜켜이 깔아 주세요.
7. 다시마 우려낸 물 500ml를 넣어 주세요.
8. 미리 만들어 둔 양념장을 구석구석 골고루 부어 주세요.
9. 뚜껑을 덮고 **센 불에서 10분** 정도 끓여 주세요.
10. 10분이 지나면 썰어 놓은 대파, 고추(홍고추, 청양고추)를 넣고 국물을 떠서 두부 위로 살짝살짝 끼얹어 양념이 잘 배도록 합니다. (두부가 으깨지지 않도록 자주 들썩거리지 않는 것이 중요해요!)
11. 뚜껑을 덮고 **2분만** 더 졸여주세요.
12. 2분 후 불을 끄고 **참기름 한 바퀴**를 휘 둘러주세요. (참기름은 마지막에 넣어야 맛도 깔끔하고 고소한 향이 날아가지 않아요.)

꿀팁
1. 고춧가루는 김치용 고춧가루를 사용하시면 색깔이 더 예쁘게 나온답니다.
2. 간장은 국간장보다 진간장을 사용하시면 색도 예쁘고 깊은 맛을 낼 수 있어요.
3. 다시마 우린 물이나 멸치가루, 해물다시를 사용하면 더욱 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다.
4. 완성된 콩나물 두부찜은 뜨거운 밥에 얹어 비벼 드시면 정말 꿀맛이고, 김 부숴서 같이 넣으면 금상첨화랍니다!

환절기에 따끈하고 든든한 콩나물 두부찜 드시고 건강하게 보내세요! 늘 행복하세요! 감사합니다!

#콩나물두부찜 #콩나물찜 #엄마손집밥

📝 동영상 설명

엄마손집밥 채널무료구독[클릭]https://bit.ly/3Zjai2V

재료
1. 진미채 400g
2. 소주 3스푼
3. 식용유 2스푼
4. 다진 마늘 1스푼
5. 간장 2스푼
6. 미림 3스푼
7. 고추장 3스푼
8. 고춧가루 1스푼
9. 매실액 2스푼 (※없으면 설탕 1스푼으로 대체)
10. 조청 3스푼 (※없으면 물엿이나 올리고당으로 대체)
11. 참기름 1스푼
12. 깨 1스푼

요리방법 및 순서
1. 진미채(400g)는 길이가 길면 먹기 좋은 크기로 **짧게 잘라**주세요.
2. 자른 진미채에 **소주 3스푼**을 넣고 골고루 주물러서 **2분 정도** 재워둡니다. (※물에 씻지 않고 소주에 재워야 진미채의 맛있는 향은 살리고 부드러움은 더해줘요!)
3. 팬에 아무것도 넣지 않은 상태로 재워둔 진미채를 넣고 **약한 불**에서 살짝살짝 볶아 비린내와 알코올 냄새를 날려주세요. 너무 오래 볶으면 질겨지니 **살짝만** 볶고 불을 끕니다.
4. **불을 끈 상태**에서 식용유 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 간장 2스푼, 미림 3스푼, 고추장 3스푼, 고춧가루 1스푼, 매실액 2스푼(또는 설탕 1스푼)을 넣고 **최대한 약불**에서 살살 저어 양념을 졸여주세요. 불은 약불에서 중간 불 사이로 조절합니다. (※고추장, 고춧가루의 풋내를 날려주기 위함이에요!)
5. 마지막으로 조청 3스푼(또는 물엿, 올리고당)을 넣고 잘 섞은 후 **불을 꺼주세요**.
6. 양념이 어느 정도 식었을 때 볶아 놓은 진미채를 넣고 살살 버무려줍니다. (※**불이 켜 있는 상태에서 버무리면** 진미채가 익어 질겨지니 꼭 불을 끄고 식혀서 버무려주세요!)
7. 마지막으로 참기름 1스푼, 깨 1스푼을 넣고 한 번 더 살살 버무려주면 **보들보들 맛있는 진미채볶음 완성!**

꿀팁
1. 진미채를 물에 씻지 않고 **소주에 살짝 재워**두면 진미채 본연의 향은 살리고 훨씬 더 **부드럽게** 드실 수 있어요!
2. 양념을 다 만든 후, **불을 끄고 양념이 식었을 때** 진미채를 넣어 버무려야 진미채가 딱딱해지지 않고 **보들보들**해요.
3. 조청(물엿, 올리고당)은 진미채끼리 **달라붙는 것을 방지**해주고 윤기를 더해준답니다.
4. 완전히 식힌 후 드시면 양념이 더 잘 배고 쫄깃해져요. 냉장고에 보관해도 **2~3주 정도 보들보들**하게 드실 수 있는 최고의 밑반찬이에요!

#진미채볶음 #밑반찬 #엄마손집밥

📝 동영상 설명

엄마손집밥 채널무료구독[클릭]https://bit.ly/3Zjai2V

재료:
1. 애호박 400g
2. 당면 80g
3. 계란 4개 (절일 때 소금 살짝, 스크램블용 2개, 마지막 반죽용 2개)
4. 소금 (호박 절임용 반 스푼, 계란물용 살짝)
5. 식용유 (스크램블용 반 스푼, 전 부칠 때 한 스푼)
6. 참기름 한 스푼
7. 굴소스 한 스푼
8. 후추 톡톡톡
9. 감자전분 한 스푼
10. 쌀종이 (라이스페이퍼)
11. 모짜렐라 치즈 (선택 사항)

요리방법 및 순서:
1. 호박 400g을 채칼로 곱게 썰어줍니다.
2. 썰어 놓은 호박에 소금 반 스푼을 넣고 10분간 살짝 절여주세요.
3. 당면 80g은 뜨거운 물에 5분 동안 담가 불려줍니다.
4. 불린 당면은 냄비에 넣고 2분 정도 끓인 후 불을 끄고 건져줍니다.
5. 계란 두 개를 깨서 소금을 살짝 넣고 살살 저어 계란물을 만듭니다.
6. 팬에 식용유 반 스푼을 넣고 계란물을 부어 휘휘 저어가며 스크램블을 만들어 불을 끄고 식혀둡니다.
7. 10분간 절인 호박은 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 물을 꼭 짜야 바삭한 전을 만들 수 있어요!
8. 끓여 놓은 당면은 가위로 살살 잘라줍니다.
9. 물기를 짠 호박, 자른 당면, 스크램블한 계란을 한 볼에 모아줍니다.
10. 양념으로 참기름 한 스푼, 굴소스 한 스푼, 후추 톡톡톡, 감자전분 한 스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
11. 마지막으로 계란 두 개를 더 넣어 잘 저어 반죽을 완성합니다.
12. 팬에 불을 켜고 식용유 한 스푼을 둘러줍니다.
13. 쌀종이(라이스페이퍼)를 물에 적셔 팬에 올려줍니다.
14. 준비된 반죽을 쌀종이 위에 올려 펴줍니다.
15. (선택 사항) 모짜렐라 치즈를 살짝 올려주고, 반만 접어 뒤집어 구워줍니다. (겉이 바삭바삭해서 식감이 최고!)
16. 치즈 없이 부칠 경우, 반죽 위에 라이스페이퍼를 물에 적셔 한 번 더 올려 덮어 구우면 더욱 바삭하게 즐길 수 있습니다.
17. 약불로 노릇노릇하게 구워주면 완성!

꿀팁:
1. 애호박은 채칼로 썰어 소금에 10분 절인 후, 물기를 꼭 짜야 전이 질척하지 않고 바삭하게 부칠 수 있어요.
2. 당면을 넣으면 쫄깃쫄깃한 식감이 더해져서 훨씬 맛있답니다.
3. 쌀종이(라이스페이퍼)를 이용하면 겉이 정말 바삭바삭해져서 색다른 전의 맛을 즐길 수 있어요!
4. 불은 약불로 조절하여 타지 않게 노릇노릇하게 구워주세요.

오늘도 맛있는 호박전 드시고 행복한 하루 보내세요! 구독과 좋아요는 저에게 큰 힘이 됩니다. 감사합니다!

#애호박전 #호박전 #엄마손집밥

📝 동영상 설명

엄마손집밥 채널무료구독[클릭]https://bit.ly/3Zjai2V

재료
1. 꽃게 1kg (수게입니다. 암게는 배 부분이 동그래요!)
2. 물 1L
3. 소주 반 병
4. 된장 1/3스푼
5. 라면
6. 파, 고추 (라면에 넣을 재료)

요리방법 및 순서
1. 깨끗이 씻은 꽃게의 끝부분과 입 근처를 가위로 잘라 손질해 줍니다.
2. 큰 냄비에 물 1L, 소주 반 병, 된장 1/3스푼을 넣고 살짝 저어줍니다.
3. 불을 켜고 채반을 넣은 뒤, 꽃게는 맛있는 국물이 빠져나오도록 엎어서 쪄줍니다.
4. 뚜껑을 덮고 중강불로 20분간 쪄줍니다.
5. 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들인 후 뚜껑을 열어 꽃게를 꺼냅니다.
6. 꽃게 찐 국물에 라면을 넣고 파와 고추를 넣어 끓여줍니다. 이 국물이 정말 귀하고 맛있어요!
7. 잘 쪄진 꽃게는 뒤쪽 뚜껑을 열고 아가미를 제거합니다. 입 근처도 깨끗이 잘라 정리합니다.
8. 꽃게를 반으로 자르고, 먹기 좋게 살이 있는 부분에 가위집을 한 번 더 내주어 완성합니다.

꿀팁
1. 꽃게 손질 시, 끝부분과 입 근처는 잘라내야 깔끔하게 드실 수 있답니다.
2. 꽃게를 찔 때는 배를 **엎어서** 쪄야 게의 맛있는 국물이 그대로 찜 물로 흘러내려 더 깊은 맛을 낼 수 있어요.
3. 꽃게찜 국물은 버리지 말고 꼭 라면이나 칼국수를 끓여 드세요! 꽃게의 진한 맛이 우러나와 해물 라면/칼국수가 된답니다.
4. 꽃게 손질 시에는 껍질이 날카로우니 꼭 장갑을 착용하여 손 다치는 일이 없도록 조심하세요!
5. 암게는 배 부분이 동그랗고, 수게는 뾰족하답니다. 영상의 게는 수게예요.

오늘도 ‘엄마손집밥’과 함께 맛있는 꽃게찜 한 상 차려보세요! 구독과 좋아요는 저에게 큰 힘이 된답니다. 감사합니다! 다음에 또 만나요! 😊

#꽃게찜 #꽃게찌는법 #엄마손집밥

📝 동영상 설명

엄마손집밥 채널무료구독[클릭]https://bit.ly/3Zjai2V

재료
1. 무 1kg (파란 부분이 단맛이 있어 생채에 좋아요!)
2. 쪽파 열 가닥
3. 꽃소금 한 스푼 (무 절일 때 사용)
4. 고춧가루 세 스푼
5. 설탕 두 스푼 (흰설탕, 백설탕 모두 좋아요)
6. 다진 마늘 한 스푼
7. 생강청 반 스푼 (없으면 생강 조금이나 생강술로 대체 가능)
8. 식초 두 스푼
9. 멸치액젓 한 스푼
10. 통깨 한 스푼

요리방법 및 순서
1. 무 1kg을 준비하여 깨끗이 씻은 후, **결대로 세워서** 너무 두껍지 않게 채 썰어 주세요. (채칼 사용 가능)
2. 쪽파 열 가닥은 3~4cm 길이로 썰어 준비합니다.
3. 채 썬 무에 **꽃소금 한 스푼**을 골고루 뿌려 버무린 후, **10분 정도** 절여 주세요.
4. 10분 후, 절여진 무에서 나온 물은 **따라 버리는 것을 추천**합니다.
5. **고춧가루 세 스푼**을 넣고 무에 색을 입히듯 골고루 버무려 주세요. **5분 정도** 이대로 두면 색깔이 더 예뻐집니다.
6. 설탕 두 스푼, 다진 마늘 한 스푼, 생강청 반 스푼(혹은 대체 재료), 식초 두 스푼, 멸치액젓 한 스푼을 넣고 **비닐장갑**을 끼고 양념이 잘 묻도록 조물조물 버무립니다.
7. 마지막으로 통깨 한 스푼과 썰어 놓은 쪽파를 넣고 가볍게 버무리면 완성!

꿀팁
1. 무는 **파란 부분**이 단맛이 강해서 무생채에 사용하기 좋습니다.
2. 무를 썰 때는 **결대로 세워서** 썰어야 아삭아삭한 식감을 살릴 수 있어요.
3. 칼로 썰면 채칼보다 더 아삭아삭한 맛을 즐길 수 있답니다.
4. 설탕 대신 **매실액이나 올리고당**을 사용하면 더 깔끔한 단맛이 나요.
5. **생강즙**이 들어가면 비린내도 잡아주고 개운한 맛이 살아납니다. (생강청이 없다면 생강즙이나 생강술로 꼭 넣어보세요!)
6. 참기름은 미리 넣으면 맛이 변할 수 있으니, **바로 드실 때만** 한 스푼씩 넣어서 드세요. 며칠 두고 드실 거라면 마지막에 통깨까지만 넣고 마무리!
7. 양념 버무릴 때 고춧가루 때문에 손이 매울 수 있으니 **꼭 비닐장갑**을 끼고 하세요!

오늘도 함께해 주셔서 감사합니다. 저희 엄마손집밥 레시피로 늘 맛있는 식탁 만드세요! 구독, 좋아요는 저희에게 큰 힘이 됩니다. 다음에 또 만나요!

#무생채 #무생채레시피 #엄마손집밥

📝 동영상 설명

엄마손집밥 채널무료구독[클릭]https://bit.ly/3Zjai2V

재료
1. 깻잎 50장 (깨끗이 씻어 꼭지를 살짝 남겨 잘라주세요)
2. 쪽파 열 줄 (쪽파가 없으면 대파 흰 부분과 초록 부분을 섞어 사용하세요)
3. 홍고추 한 개 (씨를 빼고, 없으시면 청양고추 한 개나 생략 가능합니다)
4. 고춧가루 세 스푼
5. 멸치액젓 두 스푼 (까나리액젓도 좋아요)
6. 참치액젓 한 스푼 (없으면 멸치액젓만 세 스푼 넣으세요. 두 가지 섞으면 감칠맛이 배가 된답니다!)
7. 미림 두 스푼
8. 매실청 두 스푼
9. 진간장 두 스푼
10. 마늘 한 스푼
11. 참깨 한 스푼
12. 물 두 스푼

요리방법 및 순서
1. 깻잎 50장은 흐르는 물에 5분 정도 담갔다가 깨끗이 씻어 꼭지를 살짝 남기고 잘라 준비합니다.
2. 쪽파 열 줄과 홍고추 한 개(씨 제거)를 반으로 썰고 잘게 썰어 준비합니다. (쪽파는 잘게 썰어주세요.)
3. **양념장 만들기:** 고춧가루 세 스푼, 멸치액젓 두 스푼, 참치액젓 한 스푼, 미림 두 스푼, 매실청 두 스푼, 진간장 두 스푼, 마늘 한 스푼, 참깨 한 스푼, 물 두 스푼을 넣고 잘 저어 섞습니다.
4. 썰어 놓은 쪽파와 홍고추를 양념장에 넣고 다시 잘 섞어 양념을 완성합니다. (이때 양념 간을 한번 봐주세요!)
5. 깻잎을 두 장씩 겹쳐 양념을 **살살 얇게** 발라줍니다.
6. 깻잎 줄기 쪽에 양념을 좀 더 많이 발라주면 먹을 때 더 맛있습니다.
7. 양념을 다 바른 깻잎을 차곡차곡 쌓아 밀폐용기에 담고, 남은 양념은 깻잎 위에 골고루 부어줍니다.

꿀팁
1. **액젓 활용:** 멸치액젓과 참치액젓 두 가지를 섞으면 **감칠맛이 배가** 되어 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있어요!
2. **향신채 대체:** 쪽파가 없으실 때는 대파의 흰 부분과 초록 부분을 섞어 사용하셔도 좋습니다.
3. **매운맛 조절:** 홍고추 대신 매콤한 청양고추 한 개를 사용하거나, 매운 것을 싫어하시면 고추는 생략하셔도 좋아요.
4. **깻잎 손질:** 깻잎 꼭지를 완전히 자르지 않고 살짝 남겨두면 보기도 좋고 먹기에도 편하답니다.
5. **숙성 기간:** 밀폐용기 뚜껑을 닫고 상온에서 **반나절** 숙성 후 냉장고에 보관하세요. **3일 후**가 가장 맛있고 일주일 안에 드시면 제일 좋답니다!
온 가족이 좋아하는 밥도둑 깻잎김치로 오늘도 행복한 식탁 차리시길 응원할게요! 다음에 또 만나요~ 건강하세요! 💕

#깻잎김치 #밥도둑 #엄마손집밥

📝 동영상 설명

엄마손집밥 채널무료구독[클릭]https://bit.ly/3Zjai2V

재료
1. 생강 800그램
2. 설탕 (백설탕, 갈색설탕, 원당 모두 OK!) 800그램

요리방법 및 순서
1. 생강을 똑똑 부러뜨려 잔뿌리를 제거하고, 박박 문질러 깨끗하게 씻어줍니다.
2. 숟가락을 이용해 껍질과 까만 부분, 홈에 있는 흙을 살살 긁어 완벽하게 다듬어 줍니다.
3. 씻은 생강을 키친타월을 깔고 위아래로 꾹꾹 눌러 물기를 최대한 제거해 줍니다. (물기 제거가 생강청 성공의 최고 비법이랍니다!)
4. 물기를 뺀 생강을 믹서기에 갈기 좋도록 잘게 썰어줍니다.
5. 믹서기에 생강과 설탕 한 숟가락을 미리 넣고 곱게 갈아줍니다. (설탕을 넣으면 훨씬 부드럽게 잘 갈려요!)
6. 다 갈아낸 생강에 남은 설탕을 모두 넣고, 설탕이 완전히 녹을 때까지 한참 동안 휘휘 저어줍니다. (설탕을 녹여야 병에 넣었을 때 굳지 않고 오래 보존할 수 있어요!)
7. 열탕 소독한 유리병 두 개에 생강청을 담고, 입구를 깨끗하게 닦아 뚜껑을 덮어줍니다.
8. 2~3일 정도 실온에 보관한 후, 설탕이 완전히 녹아 진한 황금색이 되면 냉장 또는 냉동 보관하여 사용합니다.

꿀팁
1. 생강청의 최고의 성공 비결은 **물기 제거**입니다. 씻은 후 키친타월로 꼭 물기를 완벽하게 제거해 주세요.
2. 믹서기에 생강만 넣으면 잘 안 갈릴 수 있으니, **설탕 한 숟가락**을 먼저 넣고 갈면 훨씬 수월합니다.
3. 소주 대신 **설탕과 생강만** 사용해야 오래도록 변질 없이 보존할 수 있습니다.
4. **설탕을 녹이지 않고** 병에 넣으면 굳어버리기 때문에, 꼭 설탕이 녹을 때까지 저어주세요.
5. 일주일 정도 지나 진한 황금색이 되면, **냉장고에 보관 시 1년, 냉동실에 보관 시 더 오래** 변질 없이 사용하실 수 있어요.
6. 완성된 생강청은 차로 드시거나, 겨울 김장김치나 반찬에 **한 스푼씩** 넣어 요긴하게 사용해 보세요!

오늘도 소중한 시간 내어주셔서 감사합니다. 언제나 건강하고 행복한 미소가 가득한 하루 되세요! 다음에 또 만나요!

#생강청 #생강청만들기 #엄마손집밥